Café Requentado: O Inimigo Silencioso que pode prejudicar sua saúde!

Café requentado: o inimigo silencioso.

 Certamente o café é uma das bebidas mais apreciadas em todo o mundo, mas você sabia que como o armazenamos e reaquecemos pode afetar sua qualidade e sua saúde?

     Isso pode acontecer devido à oxidação. Mas o que é oxidação?

    Oxidação é um processo químico no qual uma substância perde elétrons quando entra em contato com o oxigênio ou outros agentes oxidantes. Difícil de compreender?

    Então imagine a maça após de ser cortada, após ser expostas ao ar ela começa escurecer, essa reação é uma forma de oxidação. Já no caso do café a oxidação tem um papel fundamental. Quando o café é exposto ao ar, especialmente após a moagem dos grãos.

    A oxidação ocorre quando o café entra em contato com o oxigênio, os grãos de café contêm óleos, compostos químicos e ácidos que contribuem para o sabor característico da bebida. 

    Essa oxidação muda as propriedades da bebida. Após o café ser preparado, ele começa a se deteriorar devido à oxidação. 

    A exposição ao oxigênio degrada os compostos aromáticos e os óleos essenciais presentes nos grãos de café e muda suas propriedades.

    O resultado? Um sabor mais amargo e menos agradável. Após cerca de vinte minutos, o café já está em processo de oxidação. 

    E se for adoçado e guardado em uma garrafa térmica, o processo é acelerado ainda mais. Estima-se que, após uma hora, a bebida esteja totalmente oxidada. O consumo de café oxidado, pode resultar em uma série de consequências negativas para a qualidade do café e potencialmente para a saúde do consumidor:

Mulher bebendo café

      O café oxidado tende a perder o seu sabor e aroma característicos. Ele pode adquirir um gosto amargo, azedo ou rançoso devido à oxidação dos óleos essenciais e dos compostos aromáticos. Também pode perder nutrientes, e causar uma diminuição do valor nutricional do café durante a oxidação. 

    Já em relação a nossa saúde, embora não existam estudos específicos sobre os efeitos diretos do consumo de café oxidado na saúde, é possível que a presença de compostos oxidados ou alterados possa causar desconforto gastrointestinal, dores de cabeça, azia, enjoos ou potencialmente impactar negativamente a saúde a longo prazo. Além disso, a presença de microrganismos indesejados pode representar um risco à saúde.

     O café oxidado, especialmente se estiver armazenado em condições inadequadas de umidade e temperatura, pode ser propenso ao crescimento de fungos, como mofo, que podem produzir micotoxinas prejudiciais à saúde se consumidas em quantidades significativas.

     Portanto, é importante armazenar o café adequadamente em recipientes herméticos, em locais frescos e secos, e consumi-lo em um período razoável após a compra para garantir a melhor qualidade e sabor, além de minimizar o risco de problemas de saúde associados ao consumo de café oxidado.